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2022-08-23 17:15:17 健身器材    加格达奇    

气调包装引发安全问题风波

低氧气调包装(MAP)刚问世不久,但已经遇到了不小的麻烦。 制造这一麻烦的是Kalsec公司。这是一家生产调味料及食品配料的企业。Kalsec于去年11月向FDA申诉,要求禁止在低氧气调包装中使用一氧化碳。于此同时,Cargill Meat Solutions等公司正打算广泛采用最新的生鲜小包装技术。 FDA进一步研究了用于新鲜水果及农产品包装的气调包装,并没有发现什么不当之处。不仅如此,FDA想通过最新发布的草案宣布,农产品公司使用气调包装绝对恰当。 生鲜肉制品采用低氧气调包装有一定的风险。类似Kalsec这种申诉有效期为180天。在这180天内,FDA会搜集有关信息,并最终作出裁决。在申诉中,Kalsec强调了两个问题。首先,一氧化碳是一种着色剂,未经FDA许可不得使用,它立体脚垫不属于FDA“一般认为安全”(GRAS)的范畴。其次,一氧化碳会使生鲜肉看似非常新鲜,以致掩盖其腐败变质的本质近几年产能1直不足,由此欺骗消费者并危害其健康。180天期限的实际意义并不大,因为FDA只要向任何一方索要相关信息,计时就将停止。因此,FDA是否会对Kalsec的申诉作出答复,目前还没有明确的结论。 不仅仅是FDA 肉制品包装的相关问题已经超越了FDA的政治界限,直接摆在了白宫面前。3月8日,联邦政府开始着手干预这场肉制品包装的争论。 Bart Stupak议员展示了两张肉制品包装的照片,并提议禁止在气调包装中使用一氧化碳。而白宫的能源与商业会主席Joe Barton表示,这一争论属于FDA范畴,没有必要立案。 不仅如此,他还指出,气调包装不存在任上衣何安全隐患。投票表决结果是,Stupak以170对254告负。但这并表示争论就此结束,这一问题将在近期被递交到参议院。 肉制品包装中有关一氧化碳的争论最早出现在2001年。当时,Pactiv公司准备推出一款低氧气调包装系统,其中一氧化碳的含量低于0.4%,而FDA并没有对此表示异议。而高氧气调包装早在10多年前就已经问该传感器精度高世。 Pactiv的低氧气调技术能让肉类保持新鲜,货架期更长抗氧化剂。这一技术是在“一般认为安全”(GRAS)范畴内提出的。包装企业如是在这一范畴内推出新产品,是不需要通过FDA直接许可的。 低氧气调包装 之后不久的20气砂轮04年1月,Precept Foods也提交了类似的GRAS申请。Precept公司是Cargill和Hormel的合资企业。 这就是Kalsec申诉的导火索。Kalsec的主要产品是迷迭香等天然香精,能抑制肉制品氧化变色。这些香精配合高氧气调包装使用。Cargill公司发言人Mark Klein说,低氧气调包装所获得的成功威胁到了高氧气调包装的市场发展,损害了Kalsec的业务。 据Klein预计,约有20%-25%的超市牛肉制品采用生鲜小包装。其中只有10%左右应用低氧气调包装,大多数还是高氧气调,此外还有极少部分采用真空及捆扎包装。 Cargill希望通过合资企业Precept拓展其低氧气调包装的市场,因为这一技术能延长肉制品保持新鲜的时间。但Klein强调,Cargill销售的并非简单的“生鲜肉制品”,而是整套的“生鲜包装程序”,这意味着整套程序涵盖所有的销售环节,包括超市在内。 Klein说,低氧包装有其独特的市场营销优势,无论在超市货架上的陈列还是消费者购买回家后的储藏,都更新鲜、更持久,符合消费者“吃得更新鲜”的需求趋势。在包装成本方面,低氧和高氧并没有多大包括部份可再生原料差别。 Tyson的发言人Gary Mickelson说,公司目前只有不到1%的生鲜肉制品采用低氧气调包装。 其它的争议 针对Kalsec对低氧气调包装的反对意见,Precept反击说,Kalsec因此需要对测试速度进行校验检定忽略了FDA早在1980年就作出的一项决定。该决定的具体内容是,硝酸盐等添加剂的功能并不是“添加”颜色,而是“固定”颜色。因此,Precept认为,一氧化碳并不像Kalsec所说的是一种着色剂。 关于安全问题,Precept公司指出,只要正确使用气调系统,生鲜肉就不会受到肉毒梭菌及单核增生李斯特菌的侵袭。“即便添加一氧化碳的气调包装中存在病原体,只要加以适当的控制,就能实现其它包装技术所达到的安全等级。”Precept公司明确表示。 这里提到的“适当的控制”也曾出现在FDA对新鲜农产品包装的草案文件中,这份草案的具体名称为《减少新鲜果蔬微生物危害指南》。草案出版于3月1日,FDA在正式出版前征询各方面的意见。新鲜果蔬是农产品中增长最快的类型。去年10月,FDA曾召回过一批预包装的Dole色拉,原因是在包装内发现了大肠杆菌O157:H7。 FDA的指南草案中有一章节提到了气调包装:“减少氧气,提高一氧化碳含量抑制了微生物的生长,但同时可能会增加致病微生物的生长可能。” 肉类工业咨询公司JSB集团总裁Jeff Brandenburg指出,用于包装水果和肉类的气调技术有不同之处。果蔬的包装必须允许氧气渗透、一氧化碳排出,以便产品呼吸。这就要依靠所谓的透气薄膜。 Brandenburg介绍说,关键在于如何找到适合特定产品的“呼吸率”的薄膜。象Dole、ReadyPac等公司就非常重视这一方面,并善于选择合适的薄膜。但他补充说,“并不是所有的食品生产商都能做出正确的选择。”

作者:Stephen Barlas

信息来源: 国际食品加工及包装商情


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